御料理について

私たちの料理は、日本の自然が持つ雄大さと繊細さを、
一皿の中に写し取ることから始まります。

山の息遣い、海のうねり、土の温度、風の匂い——

その瞬間にしか存在しない自然の表情を、
お客様に感じて頂ける料理に仕立てます。

献立の根幹にあるのは、日本の季節感を極限まで細分化した

「七十二候（しちじゅうにこう）」 の思想。

わずか数日ごとに移ろう気配を捉え、

芽吹き、実り、枯れ、巡る生命のリズムを
料理で表現いたします。

用いる食材は、地元の山菜や伝統野菜、海産物、時にはジビエ。

自然の力強さや野性味を尊重しながら、

現代的な技法と感性を重ねることで、

粗さと洗練が共存する一皿へと
昇華させていきたいと考えております。

過去から受け継がれてきた
日本料理の本質を見つめ直し、

その先にある未来の味覚を提示すること。

それが、私たちの考える「野趣先」の料理です。

一夜の食事ではなく、

今この瞬間の季節と出会う体験をお楽しみ頂ければと思います。

御飲み物について

料理の余韻を深め、季節の輪郭をより鮮明にするために、

ドリンクは「添えるもの」ではなく、
料理と対話する存在としてご用意致します。

日本酒は、七十二候に寄り添うかたちで
選び抜いた銘柄を中心にご用意しております。

一皿一皿の温度や香り、食材の力強さに合わせた
ペアリングもご利用頂けます。

米と水が生む静かな奥行きが、
料理の表情をさらに引き出します。

ワインは産地や知名度にとらわれず、

日本の自然観や当店の料理と
響き合うものを厳選しております。

山の気配を思わせる緊張感、
海を連想させるミネラル感など、

一杯ごとに異なる風景をお楽しみ頂けます。

焼酎やジャパニーズウイスキーは、

原料や造りの個性が明確なものを中心に取り揃え、

静かに味わう時間そのものを大切にしています。

また、お酒を召し上がらないお客様のために、

素材と製法にこだわった
ノンアルコールドリンクもご用意しております。

果実や茶、香草の表情を生かし、

料理と並んでも遜色のない一杯をお届け致します。

料理とともに、

その日、その季節にしか出会えない一杯を
お愉しみ頂けたらと思います。